Ha feltesszük a kérdést, hogy mik a legfontosabb, legalapvetőbb különbségek a fehér- és a vörösbor között, valószínűleg elsőnek a színét mondaná mindenki. Hiszen ez a különbség az elnevezésben is benne van, és még azoknak is feltűnik, akik egyáltalán nem isznak bort. A következő fontos különbség az ízük. De minél többet elmélkedünk a kérdésen, annál több szempont jut eszünkbe, ami alapján össze lehet vetni a két bortípust. Lássunk néhányat ezek közül!
Készítési módjuk
A vörösbor készítése során a szőlő héját is együtt erjesztik a szőlőlével, amely hozzájárul a bor karakteréhez. A héjból származik a vörösbor gazdag színe, valamint tannintartalma, amely a bor struktúráját adja. A vörösbor hosszabb ideig érlelődik, sokszor tölgyfahordóban, amely tovább gazdagítja az ízvilágot.
A fehérbor esetében a szőlő héját általában eltávolítják, így csak a szőlőlé erjed. Ez kevesebb tannint eredményez, és a bor könnyedebb, frissebb lesz. A fehérborokat gyakran acéltartályokban erjesztik, ami tisztább, gyümölcsösebb ízjegyeket eredményez. A fehérborok általában rövidebb érlelési folyamaton mennek keresztül, mint a vörösek.
Fogyasztási jellemzőik
A vörösbort általában szobahőmérsékleten, vagy kissé hűtve fogyasztják (16–18 °C), hogy az ízek jobban érvényesüljenek. Jól párosíthatók gazdag, húsos ételekkel, például vörös húsokkal, vadakkal vagy érett sajtokkal.
A fehérborokat hűtve (8–12 °C) szokás fogyasztani, hogy frissítő hatásukat maximálisan kihasználják. Jól illenek könnyebb ételekhez, mint a halak, tenger gyümölcsei, fehér húsok vagy friss saláták.
Ízviláguk
A vörösbor gazdagabb, mélyebb ízvilággal rendelkezik. Jellemző ízjegyei közé tartoznak a sötét gyümölcsök (cseresznye, szilva, feketeribizli), valamint a fűszeres és földes aromák is sok vörösborban érezhetőek. Ahogy a dohányos vagy csokoládés jegyek is, különösen a hordós érlelésű borokban. A vanília, szegfűszeg és tölgyfa íz is gyakran jelen van.
A fehérbor könnyedebb, élénkebb bor, ahol a citrusos, zöld alma, trópusi gyümölcsös ízjegyek dominálnak. Az alacsony tannintartalom miatt simábbak, kevésbé struktúráltak. Sok fehérbor rendelkezik virágos, ásványos karakterrel, ami elegáns hatást eredményez.
(Ha kedvet kaptál a jó borokhoz, látogass el egy dűlőtúrára vagy borkóstolóra a Harsányi Pincészetbe vagy a Dűlőbisztróba!)
Történeti hátterük
A vörösbor készítése és fogyasztása több ezer évre nyúlik vissza. Az ókori civilizációk, mint a görögök és a rómaiak, már nagyra becsülték. Kultikus jelentőségű volt a vallási és szociális események során is. Készítésének első nyomai több, mint 8000 évvel ezelőttre nyúlnak vissza. A fehérbor is nagyon régi eredetű, i.e. 5000 körüli az első fehérborra utaló fellelt nyom. Viszont kevésbé kötődik olyan kultikus vagy vallási jelentőséghez, mint a vörösbor. A fehérborok könnyedsége és frissessége miatt az ókorban inkább az élvezeti értékre helyeztek hangsúlyt.
Elterjedésük, népszerűségük
A borok népszerűsége természetesen régiótól és fogyasztói csoportoktól is függ, de vörösbort valószínűleg némileg többen fogyasztanak. A világ legnépszerűbb borai között azonban kétségkívül több a vörösbor. A Cabernet Sauvignon a Merlot vagy a Pinot Noir biztosan ismerősek a borokat kevésbé kedvelők számára is, míg a fehérborok közül a Chardonnay és a Sauvignon Blanc az a két típus, amit a leggyakrabban fogyasztanak.
Áruk
Csak nagy általánosságban lehet a fehér és vörösborok árát összehasonlítani, hiszen típusonként, pincészetenként (vagy akár évjáratonként is) nagy eltérések vannak. De általánosságban elmondható, hogy a vörösborok a drágábbak. Esetükben a tölgyfahordós érlelés drága és időigényes folyamat, tovább is eltarthatók, ami növeli az értéküket. Emellett a prémium borok (például a Cabernet Sauvignon vagy a Pinot Noir) egyes piacokon keresettebbek, ami szintén értéknövelő tényező. Sok fehérbor, különösen a frissebb fajták (mint a Sauvignon Blanc vagy Pinot Grigio), inkább rövid távú fogyasztásra alkalmasak, így ezek kevésbé kerülnek a prémium kategóriába. De persze a fehérborok között is vannak rendkívül értékesek, főként, ha különleges területről származó vagy különleges típusról van szó. Például a burgundiai fehér Chardonnay borok (pl. Montrachet), a német rizlingek vagy büszkeségünk, a Tokaji Aszú.
